UJI ENZIM KATALASE

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL............................................................................................... i

KATA PENGANTAR.............................................................................................. ii

DAFTAR ISI........................................................................................................... iii

BAB I. PENDAHULUAN     

1.1 Latar Belakang................................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah.............................................................................................. 2

1.3 Tujuan................................................................................................................ 2

1.4 Manfaat.............................................................................................................. 2

1.5 Hipotesis............................................................................................................ 2

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Landasan Teori................................................................................................... 3

BAB III. METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian................................................................................................... 6

3.2 Variabel Penelitian............................................................................................. 6

3.3 Alat dan Bahan.................................................................................................. 6

3.4 Waktu dan Tempat Penelitian............................................................................ 6

3.5 Langkah Kerja.................................................................................................... 7

BAB IV. PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian.................................................................................................. 8

4.2 Analisis Hasil Penelitian..................................................................................... 8

4.3 Pembahasan........................................................................................................ 9

4.4 Diskusi............................................................................................................. 11

BAB V. PENUTUP

5.1 Simpulan.......................................................................................................... 12

5.2 Saran................................................................................................................ 12

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 13

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala Rahmat, sehingga kami dapat menyelesaikan penyusunan makalah  ini dalam bentuk maupun isinya yang mungkin sangat sederhana. Makalah ini berisikan tentang informasi mengenai penelitian yang kami lakukan, yaitu faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim katalase pada hati dan jantung ayam.

Makalah ini kami akui masih banyak kekurangan karena pengalaman yang kami miliki sangat kurang. Oleh karena itu kami harapkan kepada para pembaca untuk memberikan masukan-masukan yang bersifat membangun untuk kesempurnaan makalah ini. Kami berharap semoga makalah ini dapat dipergunakan sebagai salah satu pedoman dan juga berguna untuk menambah pengetahuan bagi para pembaca.

                                                                        Amlapura 26 September 2015

BAB I.

PENDAHULUAN

1.1    Latar Belakang

Metabolisme yang merupakan reaksi kimia memiliki biokatalisator yang disebut dengan enzim. Enzim adalah senyawa yang dibentuk oleh sel tubuh organisme yang terdiri atas protein atau suatu senyawa yang berikatan dengan protein. Di dalam sel, enzim diproduksi oleh organel badan mikro peroksisok. Enzim merupakan zat yang membantu semua kegiatan yang dilakukan sel. Enzim mempunyai dua fungsi pokok yaitu mempercepat reaksi tetapi tidak ikut bereaksi dan mengatur sejumlah reaksi yang berbeda-beda dalam waktu yang sama.

Kegunaan enzim katalase adalah menguraikan Hidrogen Peroksida (H₂O₂) yang memiliki sifat oksidator kuat dan merupakan senyawa racun dalam tubuh yang terbentuk pada proses pencernaan makanan. Dengan adanya enzim katalase, senyawa Hidrogen Peroksida (H₂O₂) dapat diuraikan menjadi air (H₂O) dan oksigen (O₂) yang tidak berbahaya ditandai dengan timbulnya gelembung.

Ada tidaknya gelembung merupakan indikator adanya air dalam wujud uap. Sedangkan menyala atau tidaknya bara merupakan indikator adanya gas oksigen dalam tabung tersebut. Enzim katalase yang dihasilkan peroksisom pada hati akan mengalami denaturasi (kerusakan) pada suhu yang tinggi ataupun pada suasana asam dan basa. Enzim katalase bekerja secara optimal pada suhu kamar (±30C) dan suasana netral. Hal ini dapat dilihat pada suasana asam, basa, dan suhu tinggi, laju reaksi menjadi sangat lambat. Bahkan terhenti sama sekali. Indikasinya adalah sedikitnya gelembung yang dihasilkan dan bara api tidak menyala. Sedangkan pada suhu normal dan pH netral, reaksi berjalan dengan lancar.

Cara kerja yang dilakukan enzim yaitu molekul selalu bergerak dan saling bertumbukan satu sama lainnya. Jika ada molekul substrat menumbuk molekul enzim yang tepat maka akan menempel pada enzim. Tempat menempelnya molekul substrat tersebut disebut dengan sisi aktif. Kemudian terjadi reaksi dan terbentuk molekul produk.

Kerja enzim tentunya dipengaruhi oleh faktor-faktor tertentu. Keinginan kami untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim, dan memenuhi tugas biologi, merupakan suatu motivasi kami untuk melakukan praktikum sederhana dengan menggunakan enzim katalase yang berasal dari ekstrak hati dan jantung ayam.

1.2    Rumusan Masalah

1.2.1        Apa saja faktor – faktor yang mempengaruhi kerja enzim katalase?

1.3    Tujuan Penelitian

1.3.1        Mengetahui faktor – faktor yang mempengaruhi kerja enzim katalase.

1.4    Manfaat Penelitian

1.4.1        Dapat mengetahui faktor – faktor yang mempengaruhi kerja kerja enzim katalase

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Enzim

Enzim merupakan protein yang tersusun atas asam-asam amino. Kebanyakan enzim berukuran lebih besar dari substratnya. Akan tetapi, hanya daerah tertentu dari molekul enzim tersebut yang berikatan dengan substart, yaitu di bagian yang disebut sisi aktif. Beberapa enzim memerlukan komponen nonprotein yang disebut gugus prostetik agar dapat bekerja dalam suatu reaksi. Enzim yang lengkap tersebut disebut holoezim.

Secara kimia, enzim yang lengkap (holoenzim) tersusun atas dua bagian, yaitu bagian protein dan bagian bukan protein. Bagian protein disebut apoenzim, tersusun atas asam amino. Bagian protein bersifat labil (mudah berubah), misalnya terpengaruh oleh suhu dan keasaman. Bagian yang bukan protein disebut gugus prostetik, yaitu gugusan yang aktif. Gugus prostetik yang berasal dari molekul anorganik disebut kofaktor, misalnya besi, tembaga, zink. Gugus prostetik yang terdiri dari senyawa organik kompleks disebut koenzim, misalnya NADH, FADH, koenzim A, tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), asam pantotenat (vitamin B5), niasin (asam nikotinat), piridoksin (vitamin B6), dan biotin.

Katalase adalah enzim yang dapat menguraikan hidrogen peroksida (H₂O₂) yang tidak baik bagi tubuh makhluk hidup menjadi air (H₂O) dan oksigen (O₂) yang sama sekali tidak berbahaya. Selain itu, enzim ini di dalam tubuh manusia juga menguraikan zat-zat oksidatif lainnya seperti fenol, asam format, maupun alkohol yang juga berbahaya bagi tubuh manusia. Katalase terdapat hampir di semua makhluk hidup. Enzim ini diproduksi oleh sel di bagian badan mikro, yaitu Perioksisom. Bagi sel, enzim ini adalah bodyguard yang melindungi bagian dalam sel dari kondisi oksidatif yang bagi kebanyakan orgnisme ekuivalen dengan kerusakan.

Enzim katalase dari mamalia hanya dapat berfungsi di antara suhu 37 - 40. Jika suhu terlalu rendah, maka enzim ini akan berhenti bekerja, tetapi tidak mengalami kerusakan dan akan bekerja kembali jika suhu telah normal. Jika suhu terlalu tinggi, enzim ini akan mengalami denaturasi sehingga tidak dapat dipakai kembali.

Reaksi-reaksi yang berlangsung didalam tubuh makhluk hidup terjadi pada suhu 270 C, misalnya pada tumbuhan dan pada tubuh hewan berdarah dingin; atau pada suhu 370, misalnya pada tubuh hewan berdarah panas. Pada suhu tersebut proses oksidasi akan berjalan lambat. Agar reaksi-reaksi berjalan lebih cepat diperlukan katalisator. Katalisator adalah zat yang mempercepat reaksi tetapi zat tersebut tidak ikut bereaksi. Katalisator didalam sel makhluk hidup disebut biokatalisator atau enzim.

Pada umumnya, pH optimum enzim berkisar antara 6-8. Namun, beberapa pengecualian dapat terjadi. Contohnya pada lambung manusia, pepsin akan bekerja optimum pada pH 2. Perubahan pH yang cukup tajam juga dapat menyebabkan enzim mengalami denaturasi.

2.2  Hati 

Hati merupakan kelenjar terbesar di dalam tubuh, terletak dalam rongga perut sebelah kanan, tepatnya di bawah diafragma. Berdasarkan fungsinya, hati juga termasuk sebagai alat ekskresi. Hal ini dikarenakan hati membantu fungsi ginjal dengan cara memecah beberapa senyawa yang bersifat racun dan menghasilkan amonia, urea, serta asam urat dengan memanfaatkan nitrogen yang berasal dari asam amino.

Proses pemecahan senyawa racun oleh hati disebut proses detoksifikasi. Lobus hati terbentuk dari sel parenkimal dansel non-parenkimal. Sel parenkimal pada hati disebut hepatosit, menempati sekitar 80% volume hati dan melakukan berbagai fungsi utama hati. 40% sel hati terdapat pada lobus sinusoidal. Hepatosit merupakan sel endodermal yang terstimulasi oleh jaringan mesenkimal secara terus-menerus pada saat embrio hingga berkembang menjadi sel parenkimal. Selama masa tersebut, terjadi peningkatan transkripsi mRNA albumin sebagai stimulan proliferasi dan diferensiasi sel endodermal menjadi hepatosit.

Hati ayam termasuk dalam golongan jerohan yang dihindari karena kadar kolesterolnya tinggi, bagi yang punya masalah dengan kolesterol. Namun di sisi lain hati bermanfaat bagi kesehatan, karena banyak mengandung zat besi, folate dan zinc.

Mengkonsumsi hati dapat menghindari anemia dan membantu secara cepat jika kekurangan atau kehilangan darah. Hati ayam juga membantu sistem kekebalan tubuh, karena kandungan protein dan mineralnya tinggi. Karena kaya akan zat besi, folate dan vitamin B12, hati ayam sangat mudah diserap dan membuat butir darah merah. Maka hati sangat baik untuk mencegah anemia serta memulihkan kekurangan darah setelah operasi. Selain itu hati ayam kaya akan zinc (seng) yang sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan dan mempertahankan kekebalan tubuh, maka baik untuk mereka yang tidak nafsu makan.

Mereka yang telah berusia lanjut, atau sedang  sakit dan sangat membutuhkan zinc dalam jumlah banyak, dianjurkan makan hati ayam. Bayi yang sudah makan nasi tim perlu diberi hati ayam, mengingat manfaatnya untuk kekebalan. Untuk orang dewasa, mengkonsumsi hati ayam seminggu sekali dapat membantu mencegah anemia dan berguna dalam pembentukan sel darah merah. Tentunya pola konsumsi gizi seimbang perlu dipertahankan untuk menghindari kekurangan atau kelebihan zat gizi yang berpengaruh pada kesehatan pada umumnya.

2.3  Hipotesis

Karena enzim katalase terbentuk atas senyawa protein, maka enzim ini juga memiliki ciri-ciri yang sama dengan protein. Kerja enzim akan sangat dipengaruhi oleh faktor suhu, konsentrasi enzim. dan derajat keasaman lingkungannya.

BAB III

 METODE PENELITIAN

3.1 Metode Penelitian

Metode yang kami pergunakan dalam meguji cara kerja enzim katalase adalah metode eksperimen.

3.2 Variabel Penelitian

Variabel bebas:

-          Ekstrak hati dan jantung ayam

-          Konsentrasi HCL

-          Konsentrasi NaOH / KOH

-          Konsentrasi suhu

Variabel terikat:

-          Munculnya gelembung gas dan nyala api

Variabel kontrol:

-          Konsentrasi h₂o₂

3.3 alat

- 5 buah tabung reaksi

- 2 buah gelas kimia

- pipet tetes

- mortar dan pestle

- lidi dan korek api

Bahan

- hati ayam

- es batu

- larutan hidrogen peroksida (H2O2) 25 %

- larutan asam klorida (HCl) 5%

- larutan natrium hidroksida (NaOH) 5%

3.4 Waktu dan Tempat Penelitian

Waktu : 22 September 2015

Tempat : Laboratorium Kimia SMA Negeri 1 Amlapura

3.5 Langkah Kerja

1. Menyiapkan lima buah tabung reaksi dan berilah label A, B, C, D,  dan E.

2. Menghaluskan hati ayam dengan menggunakan mortar dan pestle, lalu tambahkan sedikit air.

3. Mengambil Ekstrak hati dan tuangkan ke dalam tabung reaksi A, B, C, D,  dan E dengan jumlah yang sama (ketinggian ekstrak hati kita – kira 1 – 2 cm)

4. Melakukan pengujian pada tabung – tabung tersebut sebagai berikut:

a. Tabung A  :   Menambahkan 10 tetes H2O2 dan segera tutup dengan ibu jari dan mengamati kemunculan gelembung gas. Membuka dengan segera ibu jari dan melakukan uji nyala dengan memasukkan bara lidi api kedalam tabung tadi.

b.Tabung B :  Menambahkan 10 tetes NaOH mendiamkan beberapa saat lalu menambahkan 10 tetes H2O2 dan segera tutup dengan ibu jari dan mengamati kemunculan gelembung gas. Membuka dengan segera ibu jari dan melakukan uji nyala dengan memasukkan bara lidi api kedalam tabung tadi.

c.Tabung C : Menambahkan 10 tetes HCl mendiamkan beberapa saat lalu menambahkan 10 tetes H2O2 dan segera tutup dengan ibu jari dan mengamati kemunculan gelembung gas. Membuka dengan segera ibu jari dan melakukan uji nyala dengan memasukkan bara lidi api kedalam tabung tadi.

d. Tabung D : Memanaskan tabung dalam air mendidih selama 2 menit, lalu menambahkan 10 tetes H2O2 dan segera tutup dengan ibu jari dan mengamati kemunculan gelembung gas. Membuka dengan segera ibu jari dan melakukan uji nyala dengan memasukkan bara lidi api kedalam tabung tadi.

e. Tabung E :  Mendinginkan tabung dengan memasukkan ke dalam es batu selama 2 menit lalu menambahkan 10 tetes H2O2 dan segera tutup dengan ibu jari dan mengamati kemunculan gelembung gas. Membuka dengan segera ibu jari dan melakukan uji nyala dengan memasukkan bara lidi api kedalam tabung tadi.

5. Mencatat hasil percobaan pada tabel pengamatan

Tabung	Perlakuan	Kondisi gelembung udara	Kondisi nyala api
A	Netral
B	Basa
C	Asam
D	Dipanaskan
E	Didinginkan

BAB IV

 PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian

Tabung	Perlakuan	Kondisi gelembung udara	Kondisi nyala api
A	Netral
B	Basa
C	Asam
D	Dipanaskan
E	Didinginkan

4.2 Analisis Hasil Penelitian

4.3 Pembahasan

BAB V

PENUTUP

5.1 Simpulan

Dari percobaan yang telah kami lakukan, dapat diambil kesimpulan bahwa :

1.      Hati mengandung enzim katalase

2.   Aktivitas Enzim dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut.

-  Suhu, dimana enzim katalase tidak akan bekerja optimal pada suhu tinggi maupun suhu yang rendah karena kita ketahui bahwa enzim katalase akan bekerja pada suhu netral.

-    Derajat Keasaman pH, dimana enzim katalase akan bekerja optimal pada pH netral. sedangkan pada keadaan pH < 7 (asam) dan pH > 7 (basa) tidak dapat menguraikan secara optimal.

5.2 Saran

Sebaiknya bahan-bahan yang akan digunakan disediakan terlebih dahulu sebelum praktikum, agar praktikum dapat berjalan dengan lancar.Kemudian setelah melakukan praktikum, barang barang dirapikan kembali dan pastikan kondisi laboratorium bersih kembali. kemudian dalam praktikum hendaknya Lebih teliti dalam mengamati gelembung dan nyala api yang muncul agar didapatkan hasil yang akurat

DAFTAR PUSTAKA